Pšenični predželatiniziran škrobse proizvaja iz naravnega pšeničnega škroba s postopki fizične modifikacije, kot sta sušenje v bobnu in ekstrudiranje. Kljub identičnim virom surovin imata dva materiala temeljne razlike v tehnologiji predelave, molekularni strukturi, značilnostih uporabe, funkcionalnem delovanju in uporabnih scenarijih ter spadata med različne surovine za hrano in industrijsko uporabo. Spodaj je opisanih šest ključnih razsežnosti razlike.
Prvič, tehnologija obdelave in molekularna struktura. Naravni pšenični škrob je ekstrahiran neposredno iz pšenice, le da je podvržen čiščenju, sušenju in mletju. Ohranja nedotaknjena, tesno razporejena škrobna zrnca kot nespremenjeno surovino. Pšenični predželatinizirani škrob se proizvaja z želatinizacijo naravnega škroba pri visoki temperaturi, ki ji sledi hitro sušenje in pulverizacija. Strukture gostih zrn so porušene in molekularne verige se razvijejo, da nastane ohlapnejši, stabilnejši fizikalno modificiran škrob brez kemičnih dodatkov, kar zagotavlja varnost.
Drugič, zahteve glede topnosti in uporabe, najbolj intuitivna razlika. Naravni pšenični škrob je popolnoma netopen v hladni vodi in po potopitvi potone. Segreti ga je treba nad 80 stopinj in nenehno mešati, da se želatinizacija vre, da se raztopi in poveča viskoznost, kar vodi do dolgotrajnih in zapletenih delovnih tokov. Pšenični predželatinizirani škrob se raztopi v hladni vodi brez vrenja. Hitro absorbira vodo, nabrekne in ob stiku z vodo tvori viskozne koloide za takojšnjo uporabo, idealen za postopke brez segrevanja in zahteva hitro izdelavo.
Tretjič, funkcionalna zmogljivost. Naravni pšenični škrob zagotavlja le osnovno zgoščevanje po želatinizaciji s šibko vezjo in slabim zadrževanjem vode. Njegov želatiniziran koloid nima stabilnosti in zlahka trpi zaradi stratifikacije, sinereze in retrogradacije. Učinkovitost se močno poslabša po ponavljajočih se ciklih zamrzovanja-odmrzovanja. Pšenični predželatinizirani škrob zagotavlja večjo učinkovitost zgoščevanja skupaj z močno vezavo, zadrževanjem vlage, zaščito pred-zastajanjem, odpornostjo proti zmrzovanju-odmrzovanju, odpornostjo na strig in stabilnostjo suspenzije. Tvori fine, homogene koloide, ki so odporni na stratifikacijo, sedimentacijo in krčenje med dolgotrajnim-skladiščenjem in močno izboljšajo stabilnost končnega izdelka.
Četrtič, proizvodna učinkovitost in stroški. Naravni škrob temelji na termični želatinizaciji, ki zahteva opremo za ogrevanje in nenehno mešanje, kar porabi veliko energije in dela. Pogosto pride do neenakomerne želatinizacije in zapečenosti na dnu. Predželatiniziran škrob deluje pri sobni temperaturi, kar poenostavi delovne tokove in odpravi grelne naprave. Ustreza avtomatiziranim montažnim linijam, povečuje produktivnost in zmanjšuje porabo energije ter stopnje zavrnitve.
Petič, veljavni scenariji. Naravni pšenični škrob se večinoma uporablja za tradicionalno kuhanje in vročo-predelano hrano, ki zahteva dolgotrajno vrenje. Pšenični predželatinizirani škrob se široko uporablja v instant hrani, zamrznjenih izdelkih, suhih-mešanicah gradbenih materialov, ambientalni industrijski predelavi in krmi za pelete, kjer ogrevanje ni na voljo, in pokriva širša področja uporabe.
Šestič, stabilnost pri shranjevanju. Modificirani pšenični predželatinizirani škrob ima stabilnejšo strukturo in ohranja kakovost pri standardnem skladiščenju. Naravni pšenični škrob zlahka absorbira vlago, privablja škodljivce in je podvržen retrogradaciji, kar zahteva strožje upravljanje skladiščenja.
