Pšenični predželatiniziran škrobima močno higroskopičnost in je nagnjen k strjevanju v vlažnem okolju, z večjim tveganjem strjevanja kot naravni pšenični škrob. Ta inherentna lastnost izhaja iz njegove spremenjene molekularne strukture. Pogoji skladiščenja in vlažnost okolja določajo resnost strjevanja. Mehanizem nastajanja, značilnosti strjenega škroba in preventivni pristopi so podrobno opisani spodaj.
Strukturno ima naravni pšenični škrob kompaktna, pravilno razporejena zrnca z relativno zaprtimi površinami in nizko higroskopnostjo. Po visoko{1}}želatinizaciji, sušenju in pulverizaciji pšeničnega predželatiniranega škroba se gosto zrnate strukture razgradijo, molekularne verige se popolnoma razširijo, notranje pore se povečajo in na površinah se pojavijo številne hidrofilne polarne skupine. Specifična površina se močno poveča in sposobnost vpijanja vlage se drastično izboljša. Pri povečani zračni vlagi, slabo zaprti embalaži ali nepokritem blagu škrob v prahu hitro absorbira vlago. Površinski delci se po vpijanju vode zmehčajo, sprimejo drug z drugim in postopoma tvorijo grudice.
Ločimo lahko dve stopnji strjevanja: rahlo in močno. Rahlo strjevanje običajno nastane zaradi kratkotrajne-izpostavljenosti površinske vlage. Samo površinski prah se aglomerira, notranji material pa ostane suh. Grudice so ohlapne in jih je mogoče razbiti z mešanjem ali presejanjem. Vlaženje, zgoščevanje in vezava ostanejo večinoma nedotaknjeni za običajno proizvodno uporabo. Do močnega strjevanja pride, ko je blago dlje časa shranjeno nepokrito, zloženo v skladiščih z visoko-vlago ali pa se embalaža zlomi in omogoči vdor vode. Prah temeljito absorbira vlago in se strdi v trdne kose. Molekularne koloidne strukture so poškodovane, kar upočasni raztapljanje in drastično zmanjša viskoznost. Pogosto se pojavijo trda netopljiva jedra, kar povzroči popolno izgubo funkcij jedra in postane material neuporaben.
Obstaja več dejavnikov vpliva. Vlažnost okolja služi kot primarni sprožilec; verjetnost strjevanja se močno poveča, ko relativna vlažnost preseže 65 %. Metode shranjevanja, vključno z odprto postavitvijo, zlaganjem ob stene ali tla in shranjevanjem v vročih, vlažnih zaprtih skladiščih, pospešijo absorpcijo vlage in strjevanje. Lečenju se je mogoče učinkovito izogniti s strogim upoštevanjem standardov zaprtega, suhega in prezračevanega skladiščenja za izolacijo vlage. Neodprt pšenični predželatinizirani škrob hranite v nedotaknjeni originalni embalaži v suhih skladiščih z nizko{5}} vlažnostjo. Po odprtju embalažo takoj zaprite, izogibajte se skladiščenju na odprtem in se izogibajte vodi in vlažnim prostorom. Rahlo strjenega materiala ni treba odlagati in ga je mogoče ponovno uporabiti, ko se zrahlja. Zavreči je treba le močno navlažene, strjene šarže, zaradi česar je s pravilnim upravljanjem mogoče nadzorovati strjevanje.
