Pred-želatiniziran pšenični škrob se nanaša na obdelan pšenični škrob, ki je bil toplotno obdelan v vodi ali drugem mediju, zaradi česar škrobna zrnca želatinizirajo in tvorijo visoko{1}}molekularni-želatinirani škrob. Pred-želatinizirani pšenični škrob ima naslednje lastnosti:
Dobra stabilnost: po toplotni obdelavi se kristalinična področja znotraj molekul škroba porušijo; zaradi tega škrob lažje absorbira vlago in poveča tako njegovo disperzibilnost kot stabilnost.
Visoka prosojnost: po nabrekanju v vodi ima preželatiniziran pšenični škrob odlično prosojnost in lesk; izboljša teksturo končnih izdelkov in daje občutek vizualne estetske privlačnosti.
Odlične želirne lastnosti: pod določenimi temperaturnimi in pH pogoji lahko predželatinizirani pšenični škrob tvori gelu-podobno snov, s čimer poveča viskoznost izdelka ter izboljša njegovo kakovost in občutek v ustih.
